店名杂乱味道各异 遵义羊肉粉哪家最“遵义”？

遵义市烹饪饭店行业协会副会长杨明芳介绍，遵义市有3000余家羊肉粉店，除了少数的加盟店外，80%的羊肉粉店的名字均不同。

记者走访还发现，各家店名字体、色彩，以及招牌大小均不统一，店名杂乱，让人眼花缭乱。

“取个性店名，关键是显示店的独特性，让消费者记住。”环城路一家羊肉粉店的负责人说，他家从事羊肉粉煮卖已有30多年，便从传承历史来取了店名。

味道各异

记者与杨明芳一起在城区寻访、品尝了10余家店的羊肉粉，每家店的味道各异，粉、肉的分量也不同。

遵义羊肉粉的口味为何有差异？杨明芳分析称，许多羊肉粉店（馆）选料与烹煮技术有大差异，部分羊肉粉店选用的是从内蒙古、甘肃、青海等省区的绵羊肉，而不是遵义当地的黑山羊或麻羊。

鲜绵羊肉每斤价格为25-30元有意思的羊肉米粉店名，而本地黑山羊或麻羊的价格每斤45元，如果是冷冻绵羊肉，价格则更低。绵羊的肉质很绵，吃起来没有弹性，鲜味也较淡。

而在米粉选用上，有的店用的是机制米粉，有的店用的是用水泡的干粉。记者采访中，许多店主坦承，因成本因素，他们选用了绵羊肉，以及干粉或机制粉。

在羊肉粉汤的熬制过程中，许多店主用火、控时、羊肉生熟程度等没有标准，甚至有些店家还加入一些中药材、牛奶来提味，也有的毛汤烫粉、清汤盛碗不分，都是在同一锅汤里完成。还有的经营者，在每碗羊肉粉里加酸菜作辅料。

甚至极少数经营者按照自己的想法来烹制，使用劣质或国家禁止使用的佐料来调味，这也导致口味不一。

专家建议： 应规范“共性”突出“个性”

“遵义羊肉粉是贵州的一道特色美食，全国皆知。到遵义来旅游的人，必要吃一碗本地的羊肉粉。但是当看到各家不同的门店，品尝到不同的口味，将从心里对这道美食大打折扣。”在杨明芳看来，名称繁多的店名、差异的口味应该进行统一规范，既显示共性，又突出个性的竞争局面，当前这种无序乱态应该彻底改变。

杨明芳认为，遵义市政府部门应该成立一个羊肉粉机构，并在遵义市烹饪饭店行业协会配合下，对羊肉粉店的名称进行规范，店名应突出“遵义羊肉粉”这几个字有意思的羊肉米粉店名，同时，对使用的字体、色彩、图案均统一要求。

遵义羊肉粉属地方特色小吃，多数经营者是按自己的想法来熬汤、放料，随意性很大。而经营羊肉粉店（馆）的门槛低，且至今也缺乏统一的规范标准和培训机构。